市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“市食藥監(jiān)局”）正式下發(fā)專項通知，部署并啟動夏秋季餐飲服務食品安全強化監(jiān)管工作。此項工作旨在積極應對夏秋季高溫高濕、食物易腐變質、食源性疾病易發(fā)多發(fā)的季節(jié)性風險，全面排查和化解食品安全隱患，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

通知指出，夏秋季是餐飲消費的旺季，同時也是食品安全事故的易發(fā)期、高發(fā)期。各級食品藥品監(jiān)督管理部門必須清醒認識當前餐飲食品安全面臨的嚴峻形勢，堅決克服麻痹思想和僥幸心理，以“時時放心不下”的責任感，將夏秋季餐飲食品安全監(jiān)管作為當前工作的重中之重抓緊抓實。

本次強化監(jiān)管工作將聚焦以下關鍵環(huán)節(jié)與重點領域：

一、突出重點單位與高風險品種監(jiān)管。 將學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、大型宴席承辦單位以及網絡餐飲服務提供者等列為重點監(jiān)管對象。加強對涼菜、熟肉制品、生食海產品、冷加工糕點、自制飲品、野生菌菇等高風險食品的監(jiān)督檢查和抽檢力度，嚴防因加工、貯存不當引發(fā)的食物中毒事件。

二、嚴控食品加工制作全過程。 要求餐飲服務單位嚴格履行食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。重點把好“五關”：一是原料采購關，落實索證索票和進貨查驗制度，確保來源可溯；二是貯存保管關，確保食品原料、半成品、成品按要求分區(qū)、分類、分架存放，冷藏冷凍設備運轉正常、溫度達標；三是加工操作關，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染；四是清洗消毒關，確保餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器、工具清洗消毒符合要求；五是人員健康關，所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生。

三、強化風險預警與應急處置。 市食藥監(jiān)局將加強食品安全風險監(jiān)測和輿情監(jiān)測，及時發(fā)布高溫季節(jié)餐飲食品安全消費提示。要求各級監(jiān)管部門完善應急預案，保持通訊暢通，一旦發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故，必須依法依規(guī)、迅速響應、科學處置，并按規(guī)定及時上報，最大限度減少危害和影響。

四、加大監(jiān)督檢查與執(zhí)法懲處力度。 各級食品藥品監(jiān)督管理部門將采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）方式，增加對重點單位的飛行檢查和日常巡查頻次。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，將依法從嚴從快查處，對涉嫌犯罪的，堅決移送司法機關追究刑事責任。暢通投訴舉報渠道，鼓勵社會公眾參與監(jiān)督。

通知最后強調，保障食品安全是一項長期而艱巨的任務，需要監(jiān)管部門、餐飲服務單位和消費者共同努力。市食藥監(jiān)局呼吁廣大餐飲服務提供者切實承擔起食品安全第一責任人的責任，誠信守法經營；也提醒廣大消費者增強自我保護意識，選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時撥打12331等投訴舉報電話。

通過本次專項部署，市食藥監(jiān)局力求構建更為嚴密高效的夏秋季餐飲食品安全防護網，為全市人民營造一個安全、放心的餐飲消費環(huán)境。